Pengaruh Penambahan Cangkang Telur Ayam Ras pada Proses Roasting Biji Kopi Robusta Terhadap Kadar Kalsium, Aktivitas Antioksidan, Serta Kadar Kafein Kopi
Main Article Content
Abstract
Kopi merupakan minuman yang sangat terkenal dan memiliki manfaat bagi kesehatan seperti mengandung antioksidan dan berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Namun, kopi memiliki kekurangan jika dikonsumsi secara berlebihan karena dapat menyerap kalsium pada tulang, dapat membuat denyut jantung lebih cepat dan tekanan darah meningkat. Cangkang telur ayam ras mengandung kalsium karbonat sebesar 97% dari keseluruhan total cangkang yang berguna untuk kesehatan tulang pada tubuh manusia. Selain itu, hal ini juga menjadi salah satu upaya untuk mengurangi limbah cangkang telur ayam yang dapat mencemari lingkungan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan cangkang telur ayam ras pada proses roasting biji kopi terhadap kadar kalsium, aktivitas antioksidan serta kadar kafein kopi. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) satu faktor yaitu rasio penambahan cangkang telur ayam dan dilakukan 4 perlakuan dengan 2 kali ulangan. Hasil analisis menunjukan bahwa penambahan cangkang telur ayam ras dapat berpengaruh yang nyata (p < 0,05) terhadap kadar kalsium, aktivitas antioksidan serta kadar kafein kopi.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Aryanti, Risma, Perdana, Farid, & Rizkio S, Raden Aldizal Mahendra. (T.T.). Telaah Metode Pengujian Aktivitas Antioksidan Pada Daun Teh Hijau (Camellia Sinensis (L.) Kuntze) Study Of Antioxidan Activity Testing Methods Of Green Tea (Camellia Sinensis (L.) Kuntze).
Kurnia, D.K., (2020). Subtitusi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras Terhadap Kandungan Kimiawi Dan Organoleptik Pada Seduhan Kopi Robusta (Coffea Robusta). Skripsi. Universitas Semarang. Semarang.
Permatasari, D. (2021). Analisis Kadar Kalsium (Ca) Dalam Air Sumur Di Desa Grenden Menggunakan Metode Spektrofotometri Ultraviolet-Visibel. Https://Repository.Unej.Ac.Id/Xmlui/Handle/123456789/107452
Ridwansyah. 2003. Pengolahan Kopi. Departemen Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan. Saputra, E., 2008. Kopi. Harmoni, Agro Media Pustaka. Yogyakarta.
Sunarharum, Bekti Wenny, Fibrianto, Kiki, & Yuwono, Setyo Sudarminto. (2019, Oktober 31). Sains Kopi Indonesia - Wenny Bekti Sunarharum, Kiki Fibrianto, Sudarminto Setyo Yuwono, Mokhamad Nur - Google Buku. Https://Books.Google.Co.Id/Books/About/Sains_Kopi_Indonesia.
Wahyuni, L. T., Larasati, D., Aldila, D., Putri, S., Teknologi, J., Pertanian, H., & Pertanian, T. (T.T.). Substitusi Cangkang Telur Ayam Ras Pada Kopi Sangrai Terhadap Karakteristik Sifat Kimiawi Dan Organoleptik Kopi Robusta Seduhan (Coffea Canephora Piere Ex A. Frohner).