Penetapan Bilangan Asam Minyak Goreng Kemasan pada Masa Kelangkaan di Pekalongan
DOI:
https://doi.org/10.56799/jim.v2i4.1404Keywords:
Bilangan Asam, Minyak Goreng Kemasan, PekalonganAbstract
Minyak goreng merupakan salah satu komoditas strategis yang ada di Indonesia. Pada awal tahun 2022 muncul berbagai merk baru minyak goreng disaat terjadi kenaikan harga dan kelangkaan minyak goreng, tidak terkecuali diwilayah pekalongan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan uji analisis kualitas minyak goreng kemasan yang beredar diwilayah kota Pekalongan apakah sesuai dengan SNI 3741:2013. Uji kualitas minyak goreng meliputi parameter aroma, tekstur, warna dan uji bilangan asam dengan metode alkalimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aroma, warna dan tekstur memenuhi persyaratan minyak yang baik. Sedangkan hasil uji bilangan asam menunjukkan bahwa tiga dari delapan sampel yaitu sampel A, C, dan H menunjukkan hasil yang tidak sesuai dengan SNI 3741:2013 dengan nilai bilangan asam >0,6 mg NaOH/gr. hasil penelitian ini menunjukkan beberapa minyak goreng yang dipasarkan tidak sesuai dengan kadar asam minyak goreng yang baik
Downloads
References
Ayu, A., Rahmawati, F., & Zukhri, S. (2015). Pengaruh Penggunaan Berulang Minyak Goreng Terhadap Peningkatan Kadar Asam Lemak Bebas. Cerata Journal Of Pharmacy Science, 6(6), 1–7.
Densi Selpia Sopianti, Herlina, H. T. S. (2017). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng. Jurnal Katalisator, 2(2). https://doi.org/10.1021/j100341a009
Djuma, A. W. (2014). Effect frequency fryingonperoxide number to cooking oil in packaging. Jurnal Info Kesehatan, 13(2), 796–803. https://jurnal.poltekeskupang.ac.id/index.php/infokes/article/view/64
Juniarto, T., & Isnasia, I. D. (2021). Uji Kualitas Minyak Goreng Sawit Yang Beredar Di Entikong, Kalimantan Barat. Food Scientia : Journal of Food Science and Technology, 1(2), 117–130. https://doi.org/10.33830/fsj.v1i2.1916.2021
Khoirunnisa, Z., Setya Wardana, A., Rauf, R., Studi Ilmu Gizi, P., Ilmu Kesehatan, F., Muhammadiyah Surakarta Jl Ahmad Yani, U., & Tengah, J. (2019). Angka Asam Dan Peroksida Minyak Jelantah Dari Penggorengan Lele Secara Berulang. In Jurnal Kesehatan (Vol. 12, Issue 2).
Khoirunnisa, Z., Wardana, A. S., & Rauf, R. (2020). Angka Asam Dan Peroksida Minyak Jelantah Dari Penggorengan Lele Secara Berulang. Jurnal Kesehatan, 12(2), 81–90. https://doi.org/10.23917/jk.v12i2.9764
Kusumawaty, Y. (2016). Sikap dan Perilaku Konsumen Minyak Goreng Curah dan Kemasan di Kota Pekanbaru Related papers.
Mardiana Rossa, Azmalina Adriani, F. R. (2020). Analisa Kadar Asam Lemak Bebas Dalam Minyak Goreng Curah Secara Alkalimetri. Journal of Pharmaceutical and Health Research, Vol 1, No, 11–13.
Nani, R. (2022). Kenaikan Harga Minyak Goreng Kelapa Sawit Di Indonesia Sebuah Analisis Berita Kompas On Line. Intelektiva –Vol 3 No 8 April 2022, 3(8), 26–37.
Nasution, A. (2022). Panic Buying Masyarakat Terhadap Kenaikan Harga Dan Kelangkaan Minyak Goreng Di Kota Medan Denai. Jurnal Bisnis Corporate, 6(2), 113–120. https://doi.org/10.46576/jbc.v6i2.1845
Noriko, N., Elfidasari, D., Perdana, A. T., Wulandari, N., & Wijayanti, W. (2012). Analisis Penggunaan dan Syarat Mutu Minyak Goreng pada Penjaja Makanan di Food Court UAI. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains Dan Teknologi, 1(3), 147. https://doi.org/10.36722/sst.v1i3.52
Nurfiqih, D., Hakim, L., & Muhammad, M. (2021). Pengaruh Suhu, Persentase Air, Dan Lama Penyimpanan Terhadap Persentase Kenaikan Asam Lemak Bebas (Alb) Pada Crude Palm Oil (Cpo). Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 10(2), 1. https://doi.org/10.29103/jtku.v10i2.4955
Parida Hutapea, H., Sembiring, Y. S., & Ahmadi, P. (2021). Uji Kualitas Minyak Goreng Curah yang dijual di Pasar Tradisional Surakarta dengan Penentuan Kadar Air, Bilangan Asam dan Bilangan Peroksida. QUIMICA: Jurnal Kimia Sains Dan Terapan, 3(1), 6–11. https://doi.org/10.33059/jq.v3i1.3311
Pramitha, D. A. I., & Juliadi, D. (2019). Pengaruh Suhu Terhadap Bilangan Peroksida Dan Asam Lemak Bebas Pada Vco ( Virgin Coconut Oil ) Hasil Fermentasi. Indonesian E-Journal of Applied Chemistry, 7, 149–154.
Rusmalina, S. (2018). Penentuan Kualitas Minyak Goreng Berdasarkan Pada Nilai Asam Lemak Bebas. Pena Jurnal Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi, 32(1), 53. https://doi.org/10.31941/jurnalpena.v32i1.969
Rusmalina, S. (2019). Studi Peninjauan Kualitas Minyak Goreng Hasil Pemanasan Berdasarkan Pada Bilangan Penyabunan. Jurnal Kesehatan Pena Medika, 9(2).
SNI. (2013). Minyak goreng-SNI 3741:2013.
Ulfindrayani, I. F. dan Q. A. (2018). Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Kadar Air Pada Minyak Goreng Yang Digunakan Oleh Pedagang Gorengan Di Jalan Manyar Sabrangan, Mulyorejo, Surabaya. Journal of Pharmacy and Science, 3(2).
Widjaja, G. (2022). Hilangnya Minyak Goreng Dari Pasar. 2(2), 1–11.
