Analisis Cemaran Mikroba Angka Lempeng Total (ALT) pada Kue Jajanan Pasar
Keywords:
kue, jajanan pasar, Angka Lempeng Total (ALT)Abstract
Jajanan pasar merupakan sebutan untuk jajanan atau kue-kue yang dijual di pasar. Jajanan pasar sebagai makanan tradisional kini tak hanya diperoleh di pasar-pasar tradisional namun sudah merambah ke toko atau supermarket. Salah satu parameter yang digunakan dalam menentukan kelayakan dan keamanan bahan pangan adalah dengan mengukur kandungan mikrobiologis pada makanan. Bahaya biologi terutama mikroba pada pangan perlu mendapat perhatian karena jenis bahaya ini yang sering menjadi agen penyebab kasus keracunan pangan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui Angka Lempeng Total (ALT) pada pada Kue Jajanan Pasar. Penelitian diawali dengan isolasi mikroorganisme dari sampel Kue Jajanan Pasar, dilanjutkan perhitungan Angka Lempeng Total (ALT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Angka Lempeng Total (ALT) dari sampel kue jajanan pasar didapatkan, pada sampel kue lumpur adalah negatif (< 1x104), sampel kue putu ayu adalah negatif (< 1x104), sampel kue serabi adalah negatif (< 1x104), sampel kue talam sebanyak 3,9 x 104 koloni/g (>1x104), sampel dari kue carabikang sebanyak 0,17 x 104 koloni/g (< 1x104), sampel dari kue pancong sebanyak 66 x 104 koloni/g (>1x104). Hasil tersebut menunjukkan Angka Lempeng Total (ALT) kue talam dan kue pancong melebihi standar dari SNI Nomor 7388 tahun 2009 yang sudah ditetapkan, yaitu ALT dengan batas maksimum 1×104 koloni/g.
Downloads
References
Akim M (2013) Efektivitas hand sanitizer dibanding mencuci tangan memakai sabun dalam menjaga kebersihan tangan pada mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Angkatan 2012. Skripsi. Universitas Sumatera Utara, Medan
Arianda, D. 2016. Buku Saku Bakteriologi. AM-Publishing.
Arisman. 2009. Keracunan Makanan, Buku Ajar Ilmu Gizi. EGC. Jakarta
BPOM. (2012). Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
BPOM RI (Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia). 2012. Masyarakat merupakan bagian penting dalam pengawasan pangan. WartaPOM. 15:5.
Badan Standardisasi Nasional. (2009). Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan. SNI 7388:2009
Depkes RI. 2011. Permenkes RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta.
Djafar, T. F., dan S. Rahayu. 2007. Cemaran Mikroba pada Produk Pertanian, Penyakit yang Ditimbulkan dan Pencegahannya. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian 26 (2): 67-75.
Djaja, I Made. 2008, Kontaminasi Escherichia coli pada makanan dari tempat pengelolaan makanan (TPM) di Jakarta Selatan 2003. Journal of Indonesian University, (journal.ui.ac.id/health/article/download/286/282).
FAO (Food and Agriculture Organization). 2009. Ensuring quality and safety of street foods. ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/ak003e/ak003e09.pdf
Harti, A. S. 2015. Mikrobiologi Kesehatan. Yogyakarta: Andi.
Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/V/2003. Tentang Hygine Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Kuswanto, R.. 2018. Jajanan Pasar Khas Yogyakarta. Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta Timur.
Riyanto A (2012) Efektivitas tisu basah antiseptik sebagai alat alternatif cuci tangan biasa dalam menurunkan jumlah bakteri telapak tangan. STIKES Jenderal Ahmad Yani, Cimahi
Rizki, ken aria. 2016. Penilaian Lomba Kantin Sehat Sekolah Dasar Di Kota Depok Tahun 2015. IPB, Bogor.
Tansaruni, D., Sri R., Irnawati., Puput S N. 2015. Pemeriksaan Angka Lempeng Total (ALT) Pada Bolu Kukus Yang Dijual Di Pasar Subuh Ciamis. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 3(1): 1-7.
Supraptini. 2010. Kualitas Bahan Makanan di Pasar Tradisional di Beberapa Kota di Indonesia (Kota Sragen di Jateng dan Ganyar di Bali) [Laporan Hasil Penelitian]. Puslitbang Ekologi Dan Status Kesehatan, Badan Litbangkes, Kementrian Kesehatan RI.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Makhabbah Jamilatun
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.