Peningkatan Angka Hunian Tamu Melalui Peningkatan Mutu Makanan Di Hotel Berbintang

Abstract

Hygiene sanitasi merupakan hal sangat
penting yang diterapkan dunia pengolahan makanan
terutama dihotel bintang 4 dan 5. Tujuan penelitian
ini adalah mengetahui tingkat pemahaman,
pelaksanaan SOP HACCP di Best Western Premier
Solo Baru oleh staf receiving, staf pengolahan
makanan dan staf stewarding untuk mendapatkan
makanan yang berkualitas, aman untuk dikonsumsi
untuk meningkatkan hunian tamu. Metode penelitian
ini menggunakan metode kualitatif studi kasus,
dengan sampel sebanyak 25 orang staf. 22 orang staf
dengan metode kuesioner dan 3 orang wawancara,
yaitu Executive Chef, Executive Sous Chef dan
Junior Sous Chef. Best Western Premier Solo Baru
memiliki SOP HACCP. Sebagian besar staf telah
melaksanakan SOP tersebut akan tetapi belum
semuanya mempunyai pemahaman dan kesadaran
untuk melaksanakan. Hal tersebut dapat dilihat dari
hasil kuesioner yang masuk dan hasil dari interview,
bahwasannya pelaksanaannya hingga saat saat ini
mencapai 80%. Untuk menjadikan pelaksanaannya
mencapai 100%, Executive Chef telah melaksanakan
15 menit meeting setiap hari, untuk refreshment
training dan berencana akan mendatangkan trainer
dari eksternal untuk memberikan training kepada
staf.